產地到餐桌－台灣高山高麗菜
「從產地到餐桌」是近幾年來最流行的話題。
不外乎就是因為過去食安的風暴，使大家漸漸的重視每個食物溯源，我們也希望透過文字將台灣在地的優良食材記錄下來，讓大家更加明瞭土地與食材的價值。
今天的主角－高山高麗菜
大家都說高山高麗菜口感較為鮮甜、爽脆，但究竟是哪些原因讓高山高麗菜可以這麼好吃？
日夜溫差大是最主要的原因：
植物白天行光合作用，所產生的碳水化合物在夜晚低溫時更容易累積，高麗菜在養分充足下，更甜、更好吃。晚上的低溫使得呼吸作用相對消耗較少的糖分，如此反反覆覆的日夜進行，就使得植物本身所含的糖分變高，自然就比較甜了。
當時在研發我們自家的高麗菜水餃時試過許多不同的高麗菜，最後仍然覺得高山高麗菜搭配上黑豬肉最為清甜、口感爽脆，也因為新鮮所以可以捨棄不必要的防腐劑和添加物，希望客人在忙碌的生活中、都能嚐到食材最初最新鮮的樣子。
